Ja echt, ijs waar damp vanaf komt. Een lepel met koud en warm ijs tegelijk in je mond, die vergeet je niet snel. Moeilijk om te maken? Nope, ultra-simpel en echt eenvoudig.
De tovertruc van dit warme ijs wordt veroorzaakt door methylcellulose. Dit is een bewerking van de stof cellulose, de meest voorkomende stof in ons plantenrijk. Cellulose zorgt mede voor de stevigheid van planten en bomen.
Methylcellulose is een magische stof om mee te koken. Waar andere stoffen als agar-agar en carrageen een gel vormen als ze afkoelen, is dat bij methylcellulose precies andersom. Juist bij verhitting (boven de ca. 70 graden) start de gel-vorming, wat gave toepassingen als ‘warm ijs’ mogelijk maakt.